6. janv., 2015

CACAO

CHOCOLAT – HISTOIRE

 

Vers le 1524 l’espagnol Hernan Cortes de retour dans son pays natale, rapporte avec lui une sorte de fèves. Une fois en poudre mélangé avec de l’eau, les fèves se transforment dans une boisson amère. La reine et le roi ne l’apprécie pas.

A la fin du XVIe siècle quelqu’un ajoute à la recette du sucre et de la cannelle. Brusquement le chocolat chaud est né et apprécié. Passant pour une boisson aphrodisiaque le chocolat fait peur à l’Église et a l’État.

Si elle reste la boisson de riches, après la révolution industrielle en Europe, le chocolat va être commercialisé plus largement. Petit à petit la tablette de chocolat avec noisettes ou lait va faire son apparition dans les magasins. Elle va être vite associée avec le Noel.

Pour avoir une idée de comment le servait nos ancêtres, voilà ici une recette du XVIIe siècle :

700g cacao; 50g cannelle; 700g sucre; 14g clous de girofle; 14 graines de poivre du Mexique; 3 gousses de vanille; 1 poignée d’anis; 1 noisette de musc; de l’ambre gris; l’eau de fleurs d’oranger.