10. févr., 2017

Purée chou-fleur et garniture

Une autre façon de manger le chou-fleur.

Vous avez besoin de :

La garniture :

2 gros poireaux tranchés en rondelles fines

200 g champignons blancs tranchées

300 g crevettes

½ c. à café sauce Srirarcha

poivre noir du moulin

3-4 c. à soupe huile

6 c. à soupe vin blanc ou rosée

½ lime-jus

4 c. à soupe sauce Soya sans sel

1 c. à thé persil haché

La purée :

1 petit chou-fleur

3 branches céleri

1 c. à soupe beurre froid

100 ml l’eau de cuisson

1 c. à thé persil haché

3 c. à soupe crème 15%   

     

On prépare le chou-fleur.

On coupe le chou-fleur en petits bouquettes. On le met à bouillir avec du céleri coupé en cubes. Quand tout est prêt on l’essor, on le passe au mixer pour le transformer dans un purée lisse, on ajoute du l’eau de cuisson, le beurre et la crème. On mélange bien jusque le beurre a fondu au complet. On ajoute le persil.

On prépare la garniture.

Dans une casserole on met l’huile et on cuit au feu doux les poireaux tranchés en rondelles et les champignons. On assaisonne avec du poivre noir du moulin. Quand ils sont prêts on ajoute les crevettes avec les sauce Srirarcha, le sauce Soya, le jus de ½ lime, le vin. On mélange bine. On laisse mijoter un peu jusque les crevettes sont rosées. Si les crevettes sont déjà cuites d’avance ajouter les a la tout fin après tous les ingrédients. S’ils cuits trop longtemps devient caoutchouteux. On ajoute le persil.

On serve la garniture sur un lit de purée de chou-fleur décorée au persil.

Bon appétit !