Weekend Inspiration

Humains de Guillaume Sanchez

J’ai vu pour la première fois Guillaume Sanchez au concours de pâtissiers « Qui sera le prochain grand pâtissier? » saison 2 sur France 2. Un grand talent qui se distinguer du pluton par ses desserts sublimes et par son caractère et son apparence.

Quand j’ai vu sur Instagram qu’il va publier un livre autobiographique, tout suite j’ai commencé à chercher. Avec un peu de chance j’ai réussi a l’acheter directement en France par Internet. C’est le genre de beau livre à garder et bien sur à lire … des photos très bien choisi, un langage élevé.

Je le commencer, pas fini encore et je veux vous dire … lirez le, la vie du Guillaume certes va vous subjuguer et étonner … il a réalisé pendant ses 27 ans plus que certains dans une vie. Ce jeune homme, déjà une étoile de la cuisine française, va nous surprendre toujours avec ses réalisations que c’est en pâtisserie ou en cuisine.

 

Bonne lecture!

Humains - Guillaume Sanchez

L-am vazut pentru prima data pe Guillaume Sanchez intr-un concurs de patiserie « Cine va fi viitorul mare cofetar? » sezonul 2 pe France 2. Un mare talent care se distigea de pluton prin deserturile sublime, prin caracter si aparenta.

Cind am vazut pe Instagram ca isi va publica autobiografia, imediat am inceput sa o caut. Cu putina sansa am reusit si am cumparat-o direct din Franta pe Internet. Este genul de cate frumoasa de pastrat si bine inteles de citit … fotografii foarte bine alese, un limbaj elevat.

Am inceput sa o citesc, nu am terminat-o inca si va pot spune … cititi-o, viata lui Guillaume cert o sa va subjuge si o sa va surprinda … a realizat in cei 27 de ani ai sai mai mult ca multi intr-o viata. Acest tinar, déjà o stea a bucatariei franceze, o sa ne surprinda mereu cu realizarile sale.

 

Cititi cu placere !

L’Origine # 2

Riz au lait

 

L’histoire de la France nous apprend que vers le XII siècle, Louis IX a goûté du riz au lait sur le chemin qui le mené aux croisades.

Au XIX siècle c’est le « riz à l’impératrice » qui fait son apparition en hommage de l’Impératrice Eugenie, l’épouse du Napoléon III.

Ce « Riz à l’Impératrice » est un riz au lait enrichi de fruits et du Kirsch. En bas Normandie vers 1870 est créé une confrérie pour perpétuer la recette du riz au lait nommée « Torgoule ». La « Torgoule » est un riz au lait sucré et à la cannelle. Son nom provient de l’expression « se tordre la goule ». Très riche en cannelle ce riz la mette en évidence, au XIX siècle en étant une nouvelle épice elle été aussi chère.

De nos jours cert il existe une recette de riz au lait (ou pouding au riz comme il dit la majorité par chez nous) par famille n’emporte ou on y va.

 

 

Orez cu lapte

 

Istoria Frantei ne aduce la cunostinta ca spre XII-lea secol, Louis IX a gustat orez cu lapte in drumul cel ducea spre croasade.

In secolul XIX-lea isi face aparitia “ orezul Imparatesei” ca omagiu adus Imparatesei Eugenia, sotia lui Napoleon III. Acest “orez al Imparatesei” est un orez cu lapte amestecat cu fructe si Kirsch. In sudul Normandie la 1870  se creeaza o confreerie care pastreaza reteta orezului cu lapte numit « Torgoule ». « Torgoule » este un orez cu lapte foarte dulce si amestecat cu scortisoara. Denumirea vine din francenzul « se tordre la goule » pe romaneste nici o logica nu poate traduce expresia. Foarte bogat in scortisoara acest orez o pune in evidenta, in secolul XIX -lea scortisoara era o noua mirodenie foarte scumpa.

In zilele noastre cert «cite bordee atitea retete de orez cu lapte ».

Grand année

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L’origine # 1

La tourtière

L’histoire de la tourtière avec ses dérivés les tartes de tous sortes à ses racines au Maroc. L’histoire du pays, très riche, à basculer entre l’influence ottomane et arabe. Influences qui vont se ressentir évidement aussi dans la cuisine.

C’est au Moyen Age que la tourtière passe de Maroc par la Méditerrané jusqu’en France. Revisité par de milliers de cuisine, la tourtière a ses origines d’après moi loin dans l’histoire de l’humanité. Peut-être dans l’antiquité ottomane et grec qui on marquer le passé de plusieurs peuples.

A la basse la recette de tourtière été salé. En France elle a évolué et maintenant la recette originale de la pâte est gardée secrètement a Lotte et Garonne ou la tourtière est fait avec de pomme et sucre. La pâte est d’une finesse qui tient du tissage de soie plutôt que de la farine, œufs, l’eau et sel.

Pour garder secrète cette recette ancienne et ne pas le perdre à Lotte et Garonne existe une confrérie qui la garde à travers les années et les générations.

Chez nous au Québec, la tourtière arrive avec les colons dans les années 1600 et la farce reste salé comme à l’origine. La finesse originale de la pâte est perdue au Québec, elle est grossière dans une seule couche épaisse. La tourtière de Lotte et Garonne exécuter par de dizaines de couches de pâte comme de voiles transparents, forment une fleur a mille pétales, flou-flou au pomme et goût magnifique.

Il existe une différence entre la recette originale de la France et notre tourtière – tarte du Québec. La pâte de Lotte et Garonne est fait avec d’huile et celui-là de chez nous avec du beurre. C’est ici la différence de souplesse.

Même au Québec les recettes originales sont multiples. D’après moi la recette ancienne de colons du Moyen Âge est détenu encore par la Tourtière de Lac Saint-Jean. Adapter au climat et au gibier canadienne, cette tourtière est exécutée en totalité a la main. Sa farce, viande de gibier coupée au couteau, pomme de terre en cubes nous indique son ancienneté. Pour conclure, la tourtière – tarte aux pommes, on peut dire que c’est le dessert national.

Originea #1

Placinta

Istoria placintei cu toate variantele ei are radacinile in Maroc. Istoria tari, foarte bogata, are influente otomane si arabe. Influente care se vor simti evident si in bucatarie.

In Evul Mediu placinta ajunge din Maroc prin Mediterana pina in Franta. Refacute si reinventat de miii de gospodarii, placinta are originile departe in istoria umanitati. Poate in antichitatea otomana si greaca care au influentat trecutul multor popoare.

La baza reteta placintei era sarata. In Franta a evoluat si acum reteta originala de coca este tinuta secreta in localitatea Lotte et Garonne unde placinta este facuta cu mere si zahar. Coca este de o finete care tine de tesutul matasi, nu de faina, oua, apa si sare.

Pentru a tine secret aceasta reteta straveche si a nu o pierde la Lotte et Garonne exista o organizatie care o pastreaza dealungul anilor si generatiilor. La noi in Québec, placinta ajunge odata cu primii emigranti in anii 1600; umplutura ramine sarata ca la origini. Finetea originala de coca se pierde in Québec, ea este groasa distribuita intr-un singur strat. Placinta de Lotte et Garonne este executata din zeci de straturi de coca fina ca voaluri transparente, care formeaza o floare cu mii de petale, flou-flou din mere si gust magnific.

Exista o diferenta intre reteta originala din Franta si placinta nostra quebecoasa, placinta din Lotte et Garonne este facuta cu ulei iar cea de le noi cu unt. In aceasta consta diferenta de suplete.

Chiar si in Québec retetele originale sint multiple. Dupa mine reteta originala ajunsa aici cu emigrantii din Evul Mediu este detinuta inca de catre Placinta din Lac St-Jean. Adaptata climatului si vinatului quebecos, aceast placinta de forma rotunda si este executata in totalitate de mina. Umplutura, carne de vinat taita la cutit, cartofi in cubulete, ne indica vechimea.

In concluzie, placinta de mere putem spune ca este desertul national in Québec. 

Moi

C'est moi ... en photos ...

Changement de face et de langues - le blog

Comme vous pouvez remarquer dans le jour et semaine qui suit mon blogue va devenir bilingue – français roumain. Plusieurs de mes amis et connaissances roumain me demande des traductions. Pour simplifier je vais poster en tout le temps les deux.

Chaque année j’aime changer la face de ce blogue, le contenue et la fréquence de postes.

En étant très occuper cette année je vais poster une seule fois par semaine, si le temps me permet je vais être plus d’une fois présente à vous faire connaissance avec mes préoccupations, mes livres, mes photos et parfois mes vidéos.

Pour le début voilà l’année commence avec les premiers petits choses que j’ai fait …la première livre en 2018, le premier film ….

Choix littéraire

Je vous parle des livres … continuer